赤いキャップの小さなびんでおなじみの「アジシオ」。ゆで卵やおにぎり、炒め物に、ひと振りで味が決まる便利な調味塩です。
一方で、「アジシオは化学調味料入りで体に悪い」「グルタミン酸ナトリウムが心配」という声を耳にして、ふつうの塩に替えたほうがいいのか気になっている方もいるのではないでしょうか。
- グルタミン酸ナトリウムが入っていて不安
- 「化学調味料」と聞くとこわい
- うま味で塩分をとりすぎそう
- ふつうの食塩のほうが体にいいか迷う
そこで、味の素公式の商品情報と国の資料をもとに、アジシオと、うま味調味料の入っていない「食塩」を100gで並べてみました。
結果、うま味調味料を避けて食塩にすると、塩分は約1.1倍になることが分かりました。
ふつうの塩のほうが、体にいいと思っていました……。
うま味調味料の心配と塩分の心配は、別に考える必要があるんです。数字で順番に確かめていきましょう。
- 原材料と栄養成分
- 食塩との比較
- グルタミン酸ナトリウムの評価
- 使う量の目安
使う数字は、メーカーの公式表示と国や国際機関の資料に限りました。まずは、なぜ体に悪いと言われるのかから見ていきます。
アジシオが体に悪いと言われる理由
アジシオは、味の素が販売している調味塩です。公式の商品情報によると、原材料は海水とグルタミン酸ナトリウムの2つだけです。塩味に、昆布にも含まれるうま味成分のグルタミン酸を足した調味塩です。
「体に悪い」と言われる理由をたどると、3つに分かれました。うま味調味料への不安と、塩分への心配が混ざっています。
ゆで卵には、いつもアジシオを使っています。
身近な調味料だからこそ、心配の中身をはっきりさせておきたいですね。
うま味調味料が入っている
アジシオには、うま味のもとであるグルタミン酸ナトリウムが加えられています。食品添加物として表示されているのは、この1つだけです。
参考にした記事でも、この点が「体に悪い」と誤解される原因として挙げられていました。添加物が入っていること自体は事実なので、評価を4章でくわしく確かめます。
添加物が1つでも入っていると、気になってしまいます。
どんな評価を受けている添加物なのかを、国際機関の資料で見ていきましょう。
「化学調味料」という呼び名
グルタミン酸ナトリウムのようなうま味調味料は、「化学調味料」と呼ばれることもあります。この呼び名から、人工的で体に悪いものという印象を持つ人も多いようです。
ただ、呼び名と安全性は別の話です。大事なのは、国や国際機関がどう評価しているかを見ることにあります。
名前の印象だけで、こわがっていたかもしれません。
呼び名より、中身と評価を見るのが大切ですね。
塩分のとりすぎが心配
アジシオは、中身のほとんどが塩分です。うま味でおいしく感じるぶん、つい振りすぎてしまうという声もあります。
塩分は、日本人の多くがすでにとりすぎている成分です。気をつけるべきは、添加物よりも塩分の量といえます。3章と5章でくわしく見ます。
塩分のほうが、気にしたほうがいいんですね。
そうなんです。数字で比べてみましょう。
アジシオの原材料と栄養成分
ここからは、味の素公式の商品情報で、アジシオの中身を見ていきます。
結果、100gあたりの食塩相当量は91.5gでした。中身のほとんどは塩分です。
塩分が9割以上なんですね。
塩の調味料ですからね。そこに、うま味のもとが加わっています。
原材料は海水とうま味調味料
| 項目 | アジシオ |
|---|---|
| 原材料 | 海水（日本） |
| 添加物 | グルタミン酸ナトリウム |
| エネルギー | 31kcal |
| たんぱく質 | 5.0g |
| 脂質 | 0g |
| 炭水化物 | 2.8g |
| 食塩相当量 | 91.5g |
| アレルギー物質 | ―（表示なし） |
| ひと振りの量 | 0.2g以下 |
原材料は、多く使っている順に書くきまりです。グルタミン酸ナトリウムは海水のあとに書かれているので、量は塩より少ないことが分かります。
食塩相当量は100gで91.5g
食塩相当量は、100gあたり91.5gです。たんぱく質5.0gとエネルギー31kcalは、グルタミン酸ナトリウムから来ていると考えられます。
とはいえ、1回に使う量はごくわずかです。カロリーやたんぱく質を気にする必要はほとんどありません。
塩なのに、たんぱく質があるのは不思議でした。
グルタミン酸は、たんぱく質を作るアミノ酸の1つなんですよ。
ひと振りは0.2g以下
公式のQ&Aでは、アジシオのひと振りは0.2g以下とされています。食塩相当量にすると、ひと振りで約0.18g以下です。
少しずつ振れるので、使う量を調整しやすいのが特長です。何回振ったかを意識するだけで、塩分を管理しやすくなります。
ひと振りなら、ほんの少しなんですね。
そうなんです。気をつけるのは、振る回数ですね。
うま味調味料を避けて食塩にすると
「グルタミン酸ナトリウムが気になるなら、ふつうの食塩にすればいい」と考える人も多いでしょう。そこで、文部科学省の食品成分表の「食塩」と、100gで並べてみました。
結果、食塩相当量は91.5gから99.5gへ約1.1倍になりました。
うま味調味料をやめると、塩分が増えるんですね。
同じ重さなら、うま味調味料が入っているぶん、アジシオのほうが塩分は少ないんです。
塩分は約1.1倍になる
| 100gあたり | アジシオ | 食塩 |
|---|---|---|
| 原材料 | 海水／グルタミン酸ナトリウム | （食塩） |
| 食塩相当量 | 91.5g | 99.5g |
| ナトリウム | 約36.0g | 39.0g |
| エネルギー | 31kcal | 0kcal |
うま味調味料を避けて食塩にすると、同じ重さで塩分は約1.1倍になります。「添加物なし＝塩分が少ない」わけではありません。
差は1割ほど
とはいえ、差は1割ほどです。アジシオに替えたからといって、大きく減塩できるわけではありません。
アジシオも食塩も、どちらも塩分のかたまりです。どちらを選んでも、使う量を決めることがいちばん大切です。
どちらを使っても、量が大事なんですね。
そのとおりです。1割の差より、振る回数の差のほうがずっと大きいですよ。
ナトリウムで見ても同じ
ナトリウムの量で比べても、アジシオは100gあたり約36.0g、食塩は39.0gです。グルタミン酸ナトリウムにもナトリウムが含まれますが、食塩相当量にはその分も含まれています。
つまり、表示の食塩相当量91.5gを見れば、ナトリウム全体の量が分かるということです。
表示の数字を見れば、それで足りるんですね。
そうなんです。食塩相当量だけ覚えておけば大丈夫ですよ。
アジシオのグルタミン酸ナトリウムの安全性
次は、「グルタミン酸ナトリウムが体に悪い」という不安を確かめます。日本では、1948年に食品添加物として指定されています。
結果、国際機関も食品安全委員会も、使い方を守れば問題ないという評価でした。
70年以上前から使われているんですね。
そうなんです。評価の中身を順番に見ていきましょう。
JECFAは許容量を特定しない
FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は1987年、グルタミン酸とその塩類について、1日に摂ってよい量（ADI）を「特定しない」と評価しました。
「特定しない」は、ふつうに食品に使う量では健康への心配がなく、数値の上限を決める必要がないという意味です。
上限を決めなくていいほど、という意味なんですね。
そうなんです。かなり安全側の評価ですね。
食品安全委員会も同じ評価
日本の食品安全委員会も、グルタミン酸アンモニウムの評価の中で、グルタミン酸ナトリウムなどの塩類の試験結果をふまえ、ADIを特定する必要はないと評価しています。
発がん性や遺伝毒性は認められないと考えられるとされました。うま味調味料の話は、香味ペーストの記事でも取り上げています。
日本の機関も、同じ考え方なんですね。
そうなんです。国内外で評価がそろっています。
EFSAは目安を設定
一方、欧州食品安全機関（EFSA）は2017年、グルタミン酸類の1日の目安を体重1kgあたり30mg（グルタミン酸として）と定めました。体重60kgなら1日1.8gです。
EFSAは、食品全体からとる量が、この目安を超える人がいる可能性も指摘しています。アジシオのひと振りは0.2g以下で、その中のグルタミン酸ナトリウムはさらに少ない量です。気になる人は、ほかの加工食品も含めて量を意識するとよいでしょう。
ヨーロッパでは、少し慎重なんですね。
そうなんです。ただ、アジシオを少し振るくらいで、この目安に近づくことは考えにくいですよ。
アジシオの使う量の目安
では、アジシオとはどう付き合えばよいのでしょうか。答えは、ひと振りずつ味を見て、1日の塩分の合計を意識することです。
気をつけるのは、グルタミン酸ナトリウムより塩分です。食塩と同じように、使う量を決めて使いましょう。
うま味調味料より、塩分を気にすればいいんですね。
そうなんです。そこさえ押さえれば、便利な調味料ですよ。
ひと振りずつ味を見る
料理に使うときは、ひと振りずつ味を見ながら足すのがおすすめです。うま味があるぶん、少ない量でも味が決まりやすくなります。
ゆで卵やおにぎりなら、数振りで十分です。最初から多めに振らないようにしましょう。
いつも、なんとなく多めに振っていました。
ひと振りずつなら、自然と量が減りますよ。
1日の目標量と比べる
厚生労働省の食事摂取基準（2025年版）では、食塩の1日の目標量は男性7.5g未満・女性6.5g未満です。一方、国民健康・栄養調査では日本人の平均は9.6gで、すでに目標を超えています。
アジシオのひと振り（約0.18g以下）は、女性の目標量の3%以下です。振る回数が増えるほど、この数字は積み重なっていきます。
平均でもう超えているなんて、知りませんでした。
だからこそ、1回の量を少なくする工夫が大切なんです。
ほかの調味料と重ねない
しょうゆやみそ、ソースなど、塩分のある調味料と一緒に使うと、塩分が重なります。アジシオを使った料理には、しょうゆを足さないなど、どちらか1つにしましょう。
中華だしやうま味調味料入りの調味料にも、塩分が含まれています。調味料を重ねすぎないことがポイントです。だしの素の塩分は、ウェイパーの記事でも調べています。
調味料を重ねるクセがあったので、気をつけます。
1つに決めるだけで、塩分はかなり減らせますよ。
アジシオのよくある質問
ここまでの数字をふまえて、アジシオについて多い疑問にまとめて答えます。
気になる質問だけ拾い読みしてください。
アジシオは体に悪いですか
特別に体に悪い調味料ではありません。原材料は海水とグルタミン酸ナトリウムで、100gあたりの食塩相当量は91.5gです。
気をつけるのは塩分です。ひと振りずつ味を見て、使う量を決めましょう。
グルタミン酸ナトリウムは危険ですか
JECFAは1日に摂ってよい量を「特定しない」と評価し、日本の食品安全委員会も「ADIを特定する必要はない」としています。
EFSAは2017年に体重1kgあたり30mg（グルタミン酸として）という目安を定めましたが、アジシオを少し振るくらいで近づくことは考えにくいでしょう。
アジシオと塩の違いは何ですか
アジシオは食塩にうま味のもと（グルタミン酸ナトリウム）を加えた調味塩です。
100gあたりの食塩相当量はアジシオ91.5g、食塩99.5gで、食塩のほうが約1.1倍多くなります。
アジシオは減塩になりますか
同じ重さなら食塩より塩分は1割ほど少ないですが、大きく減塩できるわけではありません。
うま味があるぶん少ない量で味が決まりやすいので、振る回数を減らすことが減塩につながります。
アジシオのひと振りは何gですか
味の素公式のQ&Aでは、ひと振り0.2g以下とされています。
食塩相当量にすると約0.18g以下で、女性の1日の目標量6.5gの3%以下です。
子どもに使っても大丈夫ですか
使っても問題ありませんが、子どもは食塩の目標量が大人より少なく、たとえば3〜5歳は1日3.5g未満です。
大人よりも少なめに振ることを意識してください。
アジシオは体に悪いかのまとめ
アジシオは体に悪いのかを、味の素公式の商品情報と国や国際機関の資料で確かめてきました。
答えは「体に悪い調味料ではない。気をつけるのは塩分で、ひと振りずつ使う」です。
- 原材料は海水とグルタミン酸ナトリウム
- 100gで食塩相当量91.5g
- 食塩にすると塩分は約1.1倍
- JECFAはADIを特定しない
- ひと振りは0.2g以下
- 塩分の合計を意識して使う
うま味調味料を避けて食塩にすると、塩分は約1.1倍になるというのが、今回いちばんの発見でした。
「添加物なし＝塩分が少ない」とは限らないんですね。
そのとおりです。どちらを選んでも、使う量を決める。これがいちばん大事なポイントですよ。
次にアジシオを使うときは、ひと振りずつ味を見てみてください。
同じ味の素のうま味調味料では、ハイミーの記事もあります。汁物4人分で比べると、ほんだしに替えたときのだしの塩分は5倍以上になりました。
しょうゆや塩に替える前に、納豆のたれの記事も参考にしてください。添付のたれ・からし6.7gの食塩は約0.7gで、同じ重さのこいくちしょうゆは約1.0gでした。
うま味調味料を避けた「無添加」の調味料については、酵母エキスの記事もあわせてどうぞ。酵母エキスは添加物ではなく、原材料の欄に書かれる食品でした。
成分ラボでは身近な食品を、メーカーの表示と国の資料をつき合わせて1つずつ調べています。ほかの調味料の記事も、あわせてどうぞ。
本記事の原材料と栄養成分は、味の素公式の商品情報「アジシオ」の表示です（栄養成分は100gあたり・サンプル分析による推定値・2026年10月11日確認）。食塩の値は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」、アジシオのナトリウムは食塩相当量を2.54で割って計算しました。食塩の目標量は厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、日本人の平均摂取量は「令和6年 国民健康・栄養調査」、グルタミン酸ナトリウムの評価は厚生労働省の審議会資料（食品安全委員会の評価書）とEFSAの発表によります。商品の中身は変わることがあるため、購入時はパッケージの表示を確かめてください。
本記事は一般的な情報提供を目的としたもので、診断や治療に代わるものではありません。高血圧などで塩分を制限している方や治療中の方は、医師の指示を優先してください。
