細い棒状のめんを3分ゆでるだけで、九州の家庭では常備の定番になっているマルタイラーメン。
一方で、「インスタントラーメンは塩分が多くて体に悪い」「添加物がたくさん入っている」という声を耳にして、食べる回数を減らそうか迷っている方もいるのではないでしょうか。
- 塩分の多さが気になる
- かんすいや色素が心配
- インスタント麺の油が不安
- 他の袋麺と迷う
そこで、味のマルタイの公式表示をもとに、サッポロ一番やチキンラーメンなど定番の袋めん4つと1食ずつ並べてみました。
結果、マルタイラーメンを他の袋めんに替えると、脂質は6〜8倍になるものがほとんどだと分かりました。
インスタントはどれも同じで、体に悪いものだと思っていました……。
マルタイのめんは油で揚げていません。だから脂質は1食2.6gと、袋めんのなかでも特に少ないんですよ。
- 1食の栄養成分と原材料
- 定番の袋めん4つとの比較
- スープを残したときの塩分
- かんすい・カラメル色素・甘草
使う数字は、メーカーの公式表示と、国や公的機関の資料に限りました。
まずは、なぜ「体に悪い」と言われるのかから見ていきましょう。
マルタイラーメンが体に悪いと言われる理由
マルタイラーメンは、福岡の味のマルタイが昭和34年（1959年）に発売した棒状の即席めんです。2人前が1袋に入っていて、ポークとチキンのあっさりしたしょうゆ味が特徴です。
「体に悪い」と言われる理由をたどると、4つに分かれました。数字で確かめられるものと、インスタント全体のイメージから来ているものが混ざっています。
60年以上売れているのに、体に悪いと言われるのは意外です。
インスタントラーメン全体への不安が、そのまま当てはめられている面がありそうです。1つずつ見ていきましょう。
塩分が多い
いちばん多いのが、「1食で1日の塩分を使い切ってしまう」という声です。たしかに1食の食塩相当量は4.2gあります。
ただし、4.2gのうち3分の2はスープの分でした。飲み方しだいで大きく変わるので、4章でくわしく計算します。
1食で、塩分の大半を使ってしまうと思っていました。
4.2gのうち3分の2はスープの分です。飲み方で大きく変わりますよ。
インスタント麺は油が多い
「インスタントラーメンは油で揚げているから体に悪い」というイメージも根強くあります。
マルタイラーメンのめんはノンフライ・ノンスチーム製法で、油で揚げていません。脂質は1食2.6gで、3章で他の袋めんと比べます。
マルタイのめんは、揚げていないんですね。
ノンフライ・ノンスチームで作っています。脂質は1食2.6gです。
添加物が9つ入っている
原材料の「／」の後ろには、かんすい・カラメル色素・甘味料（カンゾウ）など9つの添加物が並んでいます。
数だけ見ると多く感じますが、ラーメンらしい色やコシを出すためのものがほとんどでした。5章で役割を1つずつ確かめます。
9つの添加物は、ほとんどがラーメンらしさを出すためなんですね。
色やコシを出すためのものです。5章で1つずつ確かめます。
栄養がかたよる
「めんとスープだけでは、炭水化物ばかりで栄養がかたよる」という指摘もあります。
1食のたんぱく質は10.9gで、1日の推奨量の2割前後です。具をのせて補う方法は、よくある質問にまとめました。
めんとスープだけだと、栄養が足りないんですね。
たんぱく質は1日の推奨量の2割前後です。具をのせて補いましょう。
マルタイラーメンの原材料と栄養成分
ここからは、味のマルタイの商品情報にある1食（82g）あたりの表示を見ていきます。1袋164gに2食分が入っています。
栄養成分を見ると、エネルギーの大半はめんで、スープは22kcalだけでした。一方で、食塩は逆にスープのほうが多くなっています。
カロリーはめん、塩分はスープ、と分かれているんですね。
そうなんです。この内訳を知っておくと、食べ方を変えるだけで塩分を調整できます。
1食の栄養成分
| 1食（82g）あたり | マルタイラーメン |
|---|---|
| エネルギー | 280kcal（めん258・スープ22） |
| たんぱく質 | 10.9g |
| 脂質 | 2.6g |
| 炭水化物 | 53.2g |
| 食塩相当量 | 4.2g（めん1.4・スープ2.8） |
| カリウム | 910mg |
脂質は2.6gで、エネルギーに占める割合は約8%です。国の食事摂取基準が目標とする脂質の割合は20〜30%なので、かなり低い部類に入ります。
めんはノンフライのストレート
| 区分 | 味のマルタイの表示 |
|---|---|
| めん | 小麦粉（国内製造）、食塩、植物性たん白 |
| スープ | 植物油脂、食塩、野菜粉末、粉末しょうゆ、ポークエキス、チキンエキス、たん白加水分解物、ぶどう糖、カツオエキス、香辛料、粉末味噌、酵母エキス、食物繊維 |
| 添加物（「／」の後ろ） | 調味料（無機塩等）、かんすい、カラメル色素、クチナシ色素、ポリグルタミン酸、酸味料、甘味料（カンゾウ）、香料、酸化防止剤（ビタミンＥ） |
めんの原材料は小麦粉・食塩・植物性たん白の3つだけです。メーカーは、生めんに近い風味を出すため、揚げも蒸しもしない製法で仕上げたと説明しています。
カリウムが910mg入っている
あまり知られていないのが、1食にカリウムが910mg入っている点です。カリウムは、体から余分なナトリウム（塩分）を出すのを助けるミネラルです。
日本人の食事摂取基準（2025年版）では、生活習慣病の予防のための目標量を男性3,000mg以上・女性2,600mg以上としています。1食でその3割以上にあたります。ただし、腎臓の病気でカリウムを制限されている人は、医師に相談してください。
マルタイラーメンと他の袋めんの比較
「インスタントが体に悪いなら、せめて別の有名な袋めんにしよう」と考える人もいるでしょう。
そこで、マルちゃん正麺 醤油味・チキンラーメン・サッポロ一番 しょうゆ味・出前一丁と1食ずつ並べました。結果、油揚げめんの3つは、脂質がマルタイの6〜8倍でした。
同じ袋めんなのに、こんなに差があるんですね。
差を生んでいるのは、めんを油で揚げているかどうかです。チキンラーメン・サッポロ一番・出前一丁は、原材料に「油揚げめん」と書かれています。
1食で比べた脂質とカロリー
| 1食あたり | エネルギー | 脂質 | 食塩相当量 | めん |
|---|---|---|---|---|
| マルタイラーメン（82g） | 280kcal | 2.6g | 4.2g | ノンフライ |
| マルちゃん正麺 醤油味（105g） | 342kcal | 4.8g | 5.5g | ノンフライ |
| チキンラーメン（85g） | 387kcal | 15.6g | 5.2g | 油揚げ |
| サッポロ一番 しょうゆ味（100g） | 454kcal | 18.0g | 5.8g | 油揚げ |
| 出前一丁（102g） | 475kcal | 20.5g | 5.6g | 油揚げ |
5つのなかで、マルタイラーメンはエネルギー・脂質・食塩のすべてがいちばん少ない結果でした。1食の量が82gと少なめなことも影響しています。
不安どおりに替えると損をする
「マルタイは体に悪そうだから」と、サッポロ一番に替えたとしましょう。脂質は2.6gから18.0gへ増え、約6.9倍になります。
エネルギーも280kcalから454kcalへ、1.6倍です。食塩も4.2gから5.8gへ増えるので、塩分や油を気にして替えたつもりが、どちらも増えてしまいます。
ノンフライなら脂質の差は小さい
揚げていないめん同士なら、差はぐっと縮まります。マルちゃん正麺の脂質は4.8gで、マルタイとの差は2.2gでした。
文部科学省の食品成分データベースでも、乾めん100gあたりの脂質は油揚げ19.1g・非油揚げ5.2gです。袋めんを選ぶときは、原材料の「油揚げめん」の文字を見れば、脂質の多さがおおよそ分かります。
「油揚げめん」と書いてあるかを見ればいいんですね。
はい。袋の原材料を見るだけで、脂質の多さがおおよそ分かります。
マルタイラーメンの塩分
次に、いちばん気にされている塩分です。日本人は1日平均9.6gの食塩をとっていて、すでに国の目標量を超えています。
ただし、マルタイラーメンの食塩はスープを残せば1食1.4gまで減らせる計算でした。
スープを残すだけで、3分の1になるんですね。
どの袋めんも、塩分はスープのほうが多いんです。袋めん選びより、スープの飲み方のほうが効きますよ。
全部飲むと1日の目標量の6割前後
日本人の食事摂取基準（2025年版）では、食塩の1日の目標量を男性7.5g未満・女性6.5g未満としています。
スープまで全部飲むと4.2gで、男性は目標量の約56%、女性は約65%です。1食で1日の半分以上になるので、毎日飲み干すのは控えたい量と言えます。
スープを残すと約2割
めんだけを食べてスープを全部残すと、食塩は1.4gです。男性で目標量の約19%、女性で約22%まで下がります。
スープを半分残す場合でも、1.4g＋1.4gで2.8gです。全部飲むときより1.4g少なくなります。
スープを残すだけで、塩分がこんなに減るんですね。
全部残せば1.4gです。半分残すだけでも1.4g減らせます。
外食のラーメンより少ない
食品安全委員会のメールマガジンでは、女子栄養大学の資料をもとに、ラーメン1杯の食塩を5〜7g（汁を残せば2〜3g）と紹介しています。
マルタイラーメンは全部飲んでも4.2gで、外食のラーメンの目安より少ない量です。「家で作るインスタントのほうが塩分が多い」とは言えません。
マルタイラーメンの添加物
最後に、9つの添加物です。数は多く見えますが、役割を見ると色・コシ・味の調整のためのものがほとんどでした。
とくに心配されやすい、かんすい・カラメル色素・甘味料（カンゾウ）の3つを中心に確かめます。
「納豆のネバ成分」まで入っているとは知りませんでした。
ポリグルタミン酸のことですね。メーカーが原材料の下に、味を整えるために使っていると注記しています。
かんすいは中華めんに欠かせない
かんすいは、炭酸カリウムや炭酸ナトリウムなどのアルカリ剤です。小麦粉に加えると、中華めん特有のコシと黄色み、風味が出ます。
インスタントだけでなく、ラーメン店の生めんにも使われています。表示では「かんすい」とまとめて書くことが認められている、一括名の添加物の1つです。かんすいを避けると、中華めんそのものが選べなくなります。
かんすいは、お店のラーメンにも使われているんですね。
中華めんのコシと黄色みは、かんすいのおかげです。
カラメル色素は4種類ある
スープの茶色は、カラメル色素によるものです。カラメル色素には製法の違いでⅠ〜Ⅳの4種類があり、海外の食品当局の資料では、Ⅲ類とⅣ類を作るときに4-メチルイミダゾール（4-MEI）という物質がわずかにできるとされています。
日本の表示では「カラメル色素」とだけ書けばよいので、マルタイラーメンがどの種類かは表示からは分かりません。アメリカの食品医薬品局（FDA）は、食品にふくまれる程度の4-MEIで健康に害が出ると考える根拠はないという立場です。
カラメル色素にも種類があるんですね。
表示ではどの種類かまで分かりません。ただ、食品にふくまれる程度で害が出る根拠はない、というのがFDAの立場です。
甘味料のカンゾウは甘草の根
甘味料（カンゾウ）は、マメ科の植物・甘草の根から取った甘み成分です。主な成分のグリチルリチン酸は、砂糖の何十倍も甘いため、ごく少量で使われます。
大量にとり続けると、むくみや血圧上昇などが出ることがあり、旧厚生省の通知では医薬品で1日100mg以上のものに注意を求めています。スープの味を整える程度の量でそこに届くとは考えにくいものの、漢方薬を飲んでいる人はスープを控えめにしておくと安心です。
甘草も、量しだいで注意が必要なんですね。
注意が必要なのは薬などで大量にとる場合です。スープの味つけに使う量はごくわずかです。
マルタイラーメンのよくある質問
ここまでの数字をふまえて、マルタイラーメンについて多い疑問にまとめて答えます。
いずれもメーカーの公式表示と、公的機関の資料にもとづいた回答です。
気になる質問だけ拾い読みしてください。
マルタイラーメンは体に悪いですか
1食82gで280kcal・脂質2.6g・食塩4.2gです。めんは油で揚げていないので、定番の袋めん5つのなかで脂質も食塩もいちばん少ない結果でした。
気をつけたいのは、スープを毎回飲み干すことです。全部飲むと女性の1日の目標量の約65%になります。
毎日食べても大丈夫ですか
毎日食べるなら、スープは残すのがおすすめです。めんだけなら食塩は1.4gで、1日の目標量の約2割に収まります。
ただし、めんとスープだけでは野菜やたんぱく質が足りません。主食の1つとして、ほかの食事で補う前提で考えましょう。
栄養のバランスをよくする食べ方はありますか
1食のたんぱく質は10.9gで、1日の推奨量（男性65g・女性50g）の2割前後です。卵やチャーシュー、豆腐などをのせると補えます。
もやしやキャベツ、ねぎなどの野菜を一緒にゆでるのもおすすめです。量が増えるぶん、スープを全部飲まなくても満足しやすくなります。
ダイエット中に食べても太りませんか
1食280kcalで、サッポロ一番（454kcal）や出前一丁（475kcal）より約170〜200kcal少なくなっています。脂質も2.6gと少なめです。
ただし、炭水化物は53.2gあります。ごはんやチャーハンと一緒に食べると、炭水化物が重なるので注意しましょう。
かんすいは体に悪いですか
かんすいは炭酸カリウムなどのアルカリ剤で、中華めんのコシと黄色みを出すために使われます。ラーメン店の生めんにも使われている、ごく一般的な添加物です。
食品添加物として国が成分の規格を定めていて、マルタイラーメンだけに特別なものではありません。
子どもに食べさせてもいいですか
食べさせてもかまいませんが、塩分に気をつけましょう。食事摂取基準では、3〜5歳の食塩の目標量は1日3.5g未満、6〜7歳は4.5g未満とされています。
1食分を全部飲むと4.2gになるので、子どもには取り分けて、スープは少なめにするのがおすすめです。
高血圧や腎臓の病気があっても食べられますか
高血圧の重症化予防では、食塩の目標量は男女とも1日6.0g未満です。スープを全部飲むと4.2gになるので、残すことを前提にしましょう。
また、1食にカリウムが910mg入っています。腎臓の病気でカリウムや塩分を制限されている方は、医師の指示を優先してください。
マルタイラーメンは体に悪いかのまとめ
マルタイラーメンは体に悪いのかを、味のマルタイの公式表示と公的機関の資料で確かめてきました。
答えは「めんは揚げておらず、袋めんのなかでは脂質も塩分も少ない。気をつけるのはスープの飲み方」です。
- 1食280kcal・脂質2.6g
- めんはノンフライ製法
- 油揚げめんは脂質6〜8倍
- 食塩4.2gの3分の2はスープ
- スープを残せば1.4g
- 添加物は色とコシのため
マルタイラーメンを油揚げの袋めんに替えると、脂質は6〜8倍になるというのが、今回いちばんの発見でした。
インスタントをやめるより、スープを残して具を足すほうがよさそうですね。
そのとおりです。袋めんを選ぶときは「油揚げめん」の文字、食べるときはスープの量。この2つだけ覚えておいてください。
次に袋めんを買うときは、原材料の最初に書かれた「めん」の種類と、食塩の内訳を見比べてみてください。
成分ラボでは身近な食品を、メーカーの公式表示と国の資料をつき合わせて1つずつ調べています。
カップスープとカップめんを比べたスープデリや、同じく塩分が気になるカレーメシの記事もあわせてどうぞ。
本記事のマルタイラーメンの原材料と栄養成分は、味のマルタイ公式サイトの商品情報（1食82gあたり）の値です。マルちゃん正麺 醤油味・チキンラーメン・サッポロ一番 しょうゆ味・出前一丁は、東洋水産・日清食品・サンヨー食品の公式サイトにある1食あたりの値です（いずれも2026年10月5日確認）。食塩とカリウムの目標量は厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、食塩の平均摂取量は「令和6年 国民健康・栄養調査」の値です。
本記事は一般的な情報提供を目的としたもので、診断や治療に代わるものではありません。持病のある方や治療中の方、妊娠中の方は、医師の指示を優先してください。
