ワインのラベルや、ドライフルーツ・かんぴょうの原材料で見かける「亜硫酸塩」。そのなかまの1つが、ピロ亜硫酸ナトリウムです。
一方で、「ピロ亜硫酸ナトリウムは危険」「ワインの酸化防止剤は体に悪い」という話を耳にして、気にしたほうがいいのか迷っている方もいるかもしれません。
- ピロ亜硫酸ナトリウムが危険と言われる理由を知りたい
- どの食品にどのくらい使えるのか気になる
- 1日にどのくらいまでなら大丈夫か知りたい
- 喘息がある人は気をつけたほうがよいか迷う
そこで、消費者庁の使用基準と表示のルール、食品安全委員会の評価書をつき合わせて調べています。
結果、ワインに残ってよい量は1kgあたり0.35g（二酸化硫黄として）、1日に摂ってよい量は体重50kgで35mgでした。喘息などで亜硫酸塩に敏感な人は、表示を見ることがすすめられています。
ワインの酸化防止剤、ずっと気になっていました……。
使える量と、1日に摂ってよい量の決まりがあるんです。順番に確かめていきましょう。
- ピロ亜硫酸ナトリウムとは何か
- 食品ごとに残ってよい量の上限
- 1日に摂ってよい量（ADI）
- 敏感な人の表示の見方
使う数字は、国と国際機関の資料に限りました。まずは、危険と言われる理由から見ていきます。
ピロ亜硫酸ナトリウムが危険と言われる理由
ピロ亜硫酸ナトリウムが「危険」と言われるのはなぜでしょうか。
理由をたどると、3つに分かれました。名前が化学物質らしく聞こえること、ワインなど身近な飲み物に使われていること、そして体質によって症状が出る人がいることです。
どれも、なんとなく気になっていたことです。
1つずつ、国の資料で確かめていきますね。
名前が化学物質らしく聞こえる
「ピロ亜硫酸ナトリウム」は、カタカナと漢字が並んだ、いかにも化学物質らしい名前です。
名前だけで、こわく感じやすいものです。2章で、どんな添加物なのかを見ます。
名前を見ただけで、身構えてしまいます。
名前の印象より、使い方の決まりを見ていきましょう。
身近な食品に使われている
ピロ亜硫酸ナトリウムなどの亜硫酸塩は、ワインなどの果実酒や乾燥果実、かんぴょうなどに使える添加物です。
毎日のように口にする方もいるので、どのくらいの量なら大丈夫かが気になるところです。3章と4章で確かめます。
ワインやドライフルーツに入っているんですね。
そうなんです。食品ごとに、使える量の決まりがありますよ。
体質によって症状が出る人がいる
食品安全委員会の評価書では、亜硫酸塩について主に喘息に関連したアレルギー反応の報告がまとめられています。
そのため、敏感な体質の人は気をつけたい添加物です。5章で、表示の見方を紹介します。
体質によっては、気をつけたほうがいいんですね。
そうなんです。だからこそ、表示を見られるようにしておきましょう。
ピロ亜硫酸ナトリウムは亜硫酸塩のなかまの添加物
ピロ亜硫酸ナトリウムは、亜硫酸ナトリウム・次亜硫酸ナトリウム・二酸化硫黄・ピロ亜硫酸カリウムとともに、「亜硫酸塩等」としてまとめて扱われる添加物です。
食品安全委員会の評価書では、これらをまとめて「二酸化硫黄として」の量で評価しています。
なかまの添加物が、いくつもあるんですね。
そうなんです。だから量も「二酸化硫黄として」でそろえて決められているんですよ。
使う目的は3つ
消費者庁の「食品表示基準について」では、ピロ亜硫酸ナトリウムは保存料・酸化防止剤・漂白剤のどれかの目的で使われる添加物として並んでいます。
どの目的で使ったかは、表示に用途名として書かれる決まりです。くわしくは5章で見ます。
目的によって、呼び方が変わるんですね。
そのとおりです。表示を見れば、何のために使ったかが分かりますよ。
使ってはいけない食品もある
消費者庁の使用基準では、ピロ亜硫酸ナトリウムはごま・豆類・野菜には使ってはならないと決められています。
使える食品と使えない食品が、はっきり分けられているのです。添加物の決まりについては、ミョウバンの記事でも紹介しています。
使ってはいけない食品まで決まっているんですね。
そうなんです。決まりの中で使われている添加物なんですよ。
食品ごとに残ってよい量の上限が決まっている
では、どの食品にどのくらい残ってよいのでしょうか。消費者庁の使用基準で確かめました。
結果、かんぴょうは1kgあたり5.0g、乾燥果実は2.0g、果実酒（ワインなど）は0.35g（いずれも二酸化硫黄として）が上限でした。
食品ごとに、上限がかなりちがうんですね。
そうなんです。食品の種類や食べる量に合わせて決められているんですよ。
主な食品の上限
| 食品（1kgあたり） | 残ってよい量の上限（二酸化硫黄として） |
|---|---|
| かんぴょう | 5.0g未満 |
| 乾燥果実（干しぶどうを除く） | 2.0g未満 |
| 干しぶどう | 1.5g未満 |
| コンニャク粉 | 0.90g未満 |
| 果実酒・雑酒 | 0.35g未満 |
| その他の食品 | 0.030g未満 |
「その他の食品」は1kgあたり0.030gと、ずっと少ない量です。決められた食品以外では、ほとんど残らないように使う決まりです。
その他の食品は、ずいぶん少ないんですね。
そうですね。多く使えるのは、決められた食品だけなんですよ。
ワインは1kgあたり0.35g
ワインなどの果実酒は、1kgあたり0.35g未満です。ワインの1mLを1gとすると、1Lで0.35g（350mg）未満ということになります。
これは「残ってよい量の上限」です。実際に残っている量は、商品ごとにちがいます。
上限と、実際の量はちがうんですね。
そのとおりです。上限いっぱい入っているとは限らないんですよ。
1日に摂ってよい量は体重50kgで35mg
では、1日にどのくらいまでなら摂ってよいのでしょうか。食品安全委員会の評価書で、国際機関の評価を確かめました。
JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）は、二酸化硫黄と亜硫酸塩のなかまをまとめて、1日に摂ってよい量（ADI）を体重1kgあたり0〜0.7mg（二酸化硫黄として）としていました。
体重50kgなら、1日35mgまでなんですね。
そうなんです。体重が軽い子どもは、そのぶん少なくなりますよ。
上限いっぱいで計算すると
| 食べる量（上限いっぱい残っていた場合） | 二酸化硫黄として |
|---|---|
| ワイン 125mL | 最大 約44mg |
| 干しぶどう 30g | 最大 45mg |
| 体重50kgのADI（1日） | 35mg |
上限いっぱい残っていたと仮定すると、ワイン125mLや干しぶどう30gで、体重50kgのADIをこえる計算になります。
ただし、これは上限の値で計算した「最大」です。評価書では、JECFAが1998年に行った摂取量の推計で、各国の使用基準の最高量を使った場合はADIを下回ったと紹介されています。
最大で計算すると、意外と多いんですね。
そうですね。ただ、実際に残っている量は商品ごとにちがうので、計算はあくまで「最大」ですよ。
毎日たくさん食べる場合は量に注意
ADIは、毎日一生食べ続けても健康に影響が出ないとされる量の目安です。1日だけ少しこえても、すぐに問題になるという意味ではありません。
それでも、ワインやドライフルーツを毎日たくさん口にする方は、量を決めておくと安心です。
毎日の量を決めておけばいいんですね。
そのとおりです。いろいろな食品を組み合わせるのが、いちばんの対策ですよ。
喘息など敏感な人は表示の「亜硫酸塩」を見る
食品安全委員会の評価書によると、JECFAは1986年の会合で、亜硫酸塩に敏感な人を守るために、適切な表示をすすめるとしていました。
敏感な体質の人にとっては、表示を見て選ぶことが大切です。
表示を見れば、入っているかどうか分かるんですね。
そうなんです。表示の書き方を知っておきましょう。
用途名と一緒に書かれる
消費者庁の「食品表示基準について」では、保存料・酸化防止剤・漂白剤などに使った添加物は、物質名と用途名を一緒に書く決まりです。
ピロ亜硫酸ナトリウムは、「亜硫酸塩」というまとめた呼び名も使えるため、「酸化防止剤（亜硫酸塩）」のように書かれることがあります。
「亜硫酸塩」という言葉を探せばいいんですね。
そのとおりです。一括名で書く添加物とのちがいは、pH調整剤の記事でも見ていますよ。
症状が気になるときは医師に
ワインやドライフルーツを食べたあとに、体調の変化が出たことがある方は、自己判断せずに医師に相談しましょう。
喘息がある方は、表示を確かめて選ぶのが確実です。ほかの添加物の扱いは、くん液の記事でも紹介しています。
体質のことは、お医者さんに相談するのが安心ですね。
そうなんです。気になる症状があれば、早めに相談してくださいね。
ピロ亜硫酸ナトリウムのよくある質問
ここまでの内容をふまえて、ピロ亜硫酸ナトリウムについて多い疑問にまとめて答えます。
気になる質問だけ拾い読みしてください。
ピロ亜硫酸ナトリウムは危険ですか
国が使用基準を決めて使用を認めている添加物で、食品ごとに残ってよい量の上限があります。ただし、喘息など亜硫酸塩に敏感な人では症状の報告があるため、表示を確かめることがすすめられています。
ワインにはどのくらい入っていますか
果実酒に残ってよい量の上限は、二酸化硫黄として1kgあたり0.35g未満です。実際の量は商品ごとにちがいます。
1日にどのくらいまでなら大丈夫ですか
JECFAのADIは、二酸化硫黄として体重1kgあたり0〜0.7mgです。体重50kgの人なら1日35mgになります。
ドライフルーツにも入っていますか
乾燥果実（干しぶどうを除く）は1kgあたり2.0g未満、干しぶどうは1.5g未満まで残ってよいとされています。原材料表示で確かめましょう。
表示ではどう書かれますか
使う目的に合わせて、「酸化防止剤（亜硫酸塩）」「漂白剤（亜硫酸塩）」のように、用途名と一緒に書かれることがあります。
喘息があっても飲んでいいですか
亜硫酸塩に関するアレルギー反応として、主に喘息に関連した反応が報告されています。喘息がある方は表示を確かめ、気になる症状があれば医師に相談してください。
ピロ亜硫酸ナトリウムは危険かのまとめ
ピロ亜硫酸ナトリウムは危険なのかを、国の使用基準と評価書で確かめてきました。
答えは「食品ごとに残ってよい量の上限が決まった添加物で、ワインは1kgあたり0.35g未満。1日に摂ってよい量は体重50kgで35mg。喘息など敏感な人は、表示の『亜硫酸塩』を確かめる」です。
- 亜硫酸塩のなかまの添加物
- ごま・豆類・野菜には使ってはならない
- ワインの上限は1kgあたり0.35g未満
- ADIは体重50kgで1日35mg
- 上限での計算は「最大」で実際の量とはちがう
- 敏感な人は表示の「亜硫酸塩」を見る
ワインの上限は1kgあたり0.35g、ADIは体重50kgで35mg。敏感な人は表示を見るというのが、今回いちばん大事な点でした。
量の決まりがあると分かって、少し安心しました。
そのとおりです。名前のこわさより、上限と表示を知る。これがいちばん大きなポイントですよ。
次にワインやドライフルーツを買うときは、ラベルの「亜硫酸塩」の表示を見てみてください。
果物に使う添加物では、防ばい剤の記事もあわせてどうぞ。防かび剤は、ばら売りの果物でも表示が必要な添加物です。
成分ラボでは身近な添加物を、国の資料をつき合わせて1つずつ調べています。ほかの添加物の記事も、あわせてどうぞ。
本記事の残ってよい量の上限は消費者庁「食品添加物の使用基準」（ピロ亜硫酸ナトリウムの項）、ADIとヒトでの知見は食品安全委員会「添加物評価書 亜硫酸塩等」（案・2022年10月）に記載されたJECFAの評価、表示のルールは消費者庁「食品表示基準について」によります（2026年10月21日確認）。体重ごとの量や食べる量ごとの最大量は、これらの値から計算しました。
本記事は一般的な情報提供を目的としたもので、診断や治療に代わるものではありません。持病のある方や食事制限をしている方は、医師の指示を優先してください。
