パンやお菓子、冷凍食品の原材料欄でよく見かける「トレハロース」。しっとり感を保つために使われる糖の一種です。
一方で、「トレハロースには発がん性がある」「食べてはいけない添加物」という話を耳にして、気になっている方もいるかもしれません。
- 発がん性があるのか知りたい
- 腸に悪いという話が気になる
- 砂糖より体にいいのか知りたい
- 避けたほうがいいか迷う
そこで、国際機関の安全性評価と、国の機関である農畜産業振興機構の資料をもとに、トレハロースと砂糖を「同じ甘さ」で並べてみました。
結果、砂糖10gと同じ甘さをトレハロースで出すと、カロリーは約2.6倍になることが分かりました。
甘さ控えめの糖なら、カロリーも低いと思っていました……。
甘さとカロリーは別のものなんです。数字で順番に確かめていきましょう。
- トレハロースの正体と国の扱い
- 砂糖と比べた甘さとカロリー
- 同じ甘さにしたときのカロリー
- 発がん性と腸への影響の評価
使う数字は、国や国際機関の資料に限りました。まずは、なぜ体に悪いと言われるのかから見ていきます。
トレハロースが体に悪いと言われる理由
トレハロースは、でん粉から作られる糖で、スクラロースのような人工甘味料ではありません。食品の水分を保ったり、でん粉が硬くなるのを防いだりする目的で使われます。
「体に悪い」と言われる理由をたどると、3つに分かれました。発がん性への不安、腸の細菌の研究、そして「禁止されている」という噂です。
どれも、ちょっと気になる話です。
1つずつ、根拠をたどってみましょう。
発がん性が心配
食品添加物というだけで、がんの原因になるのではと心配する声があります。
国際機関の評価では、トレハロースは体の中ですぐにぶどう糖に分解されることが分かっています。くわしくは5章で見ていきましょう。
ぶどう糖になるなら、ごはんと似ていますね。
体の中での行き先は、ぶどう糖とほぼ同じなんですよ。
腸の細菌を増やすという研究
2018年に科学誌Natureで、トレハロースが一部の腸の細菌の毒性を強めるかもしれないという、マウスを使った研究が発表されました。
ただし、その後の患者のデータを使った研究では、関連は見つからなかったと報告されています。この話も5章で整理します。
研究の結果が分かれているんですね。
そうなんです。1つの研究だけで決めないことが大切ですよ。
禁止されているという噂
「海外では禁止されている」という声もありますが、ヨーロッパでは2001年に販売が認められています。日本でも国が名簿に載せている添加物です。
参考にした記事でも、禁止している国の情報はないとされていました。ここは参考記事と同じ結論です。
禁止されていないなら、少し安心です。
ただ、安心するには中身も知っておきたいですね。次で見ていきましょう。
トレハロースとは何か
ここからは、農畜産業振興機構の2026年9月の調査報告と消費者庁の通知で、トレハロースがどんなものかを見ていきます。
結果、でん粉から酵素で作る、ぶどう糖が2つつながった糖でした。国の分類は「既存添加物」です。
でん粉から作るんですね。
ぶどう糖が2つつながった形なので、二糖類と呼ばれます。砂糖のなかまの糖なんですよ。
でん粉から酵素で作る
トレハロースは、コーンスターチなどのでん粉を、酵素で分解して作り変えたものです。1994年に、でん粉からの量産が可能になりました。
それまでは酵母から取り出していたため高価でしたが、量産によって価格は約100分の1になり、広く使われるようになったと説明されています。
値段が下がって、いろいろな食品に入るようになったんですね。
そうなんです。だから原材料欄でよく見かけるんですよ。
既存添加物で糖類のなかま
| 項目 | トレハロース |
|---|---|
| 国の分類 | 既存添加物（長い食経験があるもの） |
| 用途 | 製造用剤 |
| 原材料欄での位置 | 「／」の後ろ（添加物） |
| 栄養成分表示 | 「糖類」として数える糖に入る |
| 天然にあるもの | きのこ類・小麦製品など |
トレハロースは、砂糖が「食品」なのに対して「食品添加物」として扱われます。一方で、栄養成分表示の「糖類」を測るときには、トレハロースも数える糖に入っているのです。
きのこ類にも入っている
消費者庁の通知では、小麦製品やきのこ類などにもトレハロースが含まれると書かれています。もともと自然の食品にもある糖なのです。
添加物として加えるトレハロースは、それを工場で効率よく作ったものと考えると分かりやすいでしょう。
きのこにも入っているなんて、知りませんでした。
身近な食品にも、もともと入っている糖なんですよ。
トレハロースの甘さとカロリー
次は、砂糖と比べた甘さとカロリーです。農畜産業振興機構の報告には、両方の数字が書かれています。
結果、甘さは砂糖の主成分（ショ糖）を100としたとき38程度、カロリーは砂糖と同じ1gあたり4kcalでした。
甘さは半分以下なのに、カロリーは同じなんですね。
そこが、いちばん誤解されやすいところなんですよ。
甘さは砂糖の4割弱
トレハロースの甘さは、ショ糖を100としたとき38程度です。甘さの立ち上がりは早く、後に引かないのが特徴です。
甘さが控えめなので、甘くしすぎずに、しっとり感や日持ちを足したいときに使われます。たとえばジャムでは、砂糖だけで濃度を上げると甘くなりすぎるため、トレハロースを一緒に使う例が紹介されています。
甘くしたくないときに使うんですね。
そうなんです。甘味料というより、品質を保つための糖なんですよ。
カロリーは砂糖と同じ
一方で、トレハロースのカロリーは1gあたり4kcalで、砂糖と同じ程度です。体の中でぶどう糖になり、エネルギーとして使われます。
つまり、「甘さ控えめ＝低カロリー」ではないということです。カロリーを減らしたい人の代わりの甘味料にはなりません。
ダイエット向けではないんですね。
その目的なら、ほかの選び方が必要になりますよ。
参考記事との違い
参考にした記事では、甘さを「砂糖の約45%」と書いていましたが、2026年9月の農畜産業振興機構の報告では38程度とされています。
また、「食品への使用量は0.5〜5%」「アレルギーは0.1%未満」という数字には、出典が示されていませんでした。この記事では、出典をたどれる数字だけを使っています。糖のなかまの添加物は、マルトデキストリンの記事でも調べています。
数字にも、出どころがあるんですね。
そうなんです。出典が分かる数字だけを信じるのがおすすめですよ。
砂糖と同じ甘さにするとカロリー2.6倍
甘さが4割弱でカロリーが同じということは、同じ甘さを出そうとすると、たくさん使う必要があるということです。そこで、砂糖10gと同じ甘さにした場合を計算しました。
結果、トレハロースは約26g必要で、カロリーは40kcalから約105kcalへ、約2.6倍になりました。
甘さを合わせると、カロリーが増えるんですね。
そうなんです。表で確かめてみましょう。
砂糖10gと同じ甘さで比べる
| 砂糖10gと同じ甘さ | 砂糖（ショ糖） | トレハロース |
|---|---|---|
| 甘さ（ショ糖＝100） | 100 | 38 |
| 使う量 | 10g | 約26.3g |
| カロリー | 40kcal | 約105kcal |
計算は、10g×100÷38＝約26.3g、カロリーは26.3g×4kcal＝約105kcalです。砂糖を減らしたつもりでトレハロースに替えても、同じ甘さならカロリーは増えます。
実際は砂糖と一緒に使う
ただし、実際の食品でトレハロースを砂糖の代わりに全部使うことは少なく、砂糖と併用される例が紹介されています。
たとえば和洋菓子の糖衣では、砂糖とトレハロースを一緒に使うと結晶ができすぎず、口当たりがよく保たれると説明されています。甘さを足すより、食感を保つための使い方です。
甘さのためではなく、食感のために入っているんですね。
そうなんです。役割を知ると、表示の見え方が変わりますよ。
糖を減らしたいなら
糖を減らしたい場合、トレハロース入りかどうかより、栄養成分表示の炭水化物や糖類の量を見るほうが確実です。
トレハロースも「糖類」に数えられるので、表示の数字には、もうトレハロースの分が入っています。砂糖の代わりの甘味料については、マルチトールの記事も参考にしてください。
表示の数字を見ればいいんですね。
原材料の名前より、量の数字のほうが答えをくれますよ。
トレハロースの発がん性と安全性
最後に、いちばん気になる発がん性と腸への影響を確かめます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）の評価資料に、試験の結果がまとめられています。
結果、1日に摂ってよい量は「特定しない」という評価でした。気をつけたいのは、一度にたくさんとったときのおなかです。
許容量を決める必要がないほど、ということですか。
そうです。とても毒性が低いものに使われる評価なんですよ。
許容量は特定しない
JECFAは2000年の会議で、トレハロースの1日摂取許容量を「特定しない」としました。遺伝子を傷つけるかを調べる試験は陰性で、ラットやウサギで胎児の奇形も見られませんでした。
長期の発がん性試験は行われていませんが、トレハロースは体の中ですぐにぶどう糖に分解されるため、必要ないと判断されています。
発がん性の試験がないのは、少し不安です。
体の中ではぶどう糖として扱われるので、ぶどう糖と同じに考えてよい、という判断なんですよ。
腸の細菌の研究
2018年のNatureの研究では、流行している一部のクロストリジウム・ディフィシル菌が、少量のトレハロースを利用しやすくなっていて、マウスでは死亡率が高くなったと報告されました。
一方、2019年の研究では、患者から取った菌を調べたところ、トレハロースを利用しやすい菌かどうかと、重い症状との関連は見られなかったと報告されています。人での影響ははっきりしていません。
マウスと人では、結果が違ったんですね。
そうなんです。動物の結果がそのまま人に当てはまるとは限らないんですよ。
一度にたくさんとるとおなかに
JECFAの資料では、体重1kgあたり0.65gを一度にとると、一時的におなかがゆるくなる目安とされています。体重50kgの人なら約33gです。
また、トレハロースを分解する酵素が少ない人もいて、グリーンランドでは8%と報告されています。食べるとおなかの調子が悪くなる人は、医師に相談しましょう。ほかの添加物のおなかへの影響は、キサンタンガムの記事にもまとめました。
33gも、ふつうの食事でとることはなさそうです。
お菓子に入っている量は表示されていませんが、一度に食べすぎないことが大切ですよ。
トレハロースのよくある質問
ここまでの内容をふまえて、トレハロースについて多い疑問にまとめて答えます。
気になる質問だけ拾い読みしてください。
トレハロースに発がん性はありますか
JECFAは2000年に、1日に摂ってよい量を「特定しない」と評価しています。遺伝子を傷つけるかを調べる試験は陰性でした。
長期の発がん性試験は行われていませんが、体の中ですぐにぶどう糖に分解されるため、必要ないと判断されています。
トレハロースは食べてはいけない添加物ですか
そうではありません。日本では国が名簿に載せている既存添加物で、ヨーロッパでも2001年に販売が認められています。
きのこ類や小麦製品など、もともと自然の食品にも含まれている糖です。
トレハロースは砂糖より低カロリーですか
いいえ。カロリーは砂糖と同じ1gあたり4kcalです。
甘さは砂糖の4割弱なので、砂糖10gと同じ甘さを出すと約26gが必要になり、カロリーは約105kcalと約2.6倍になります。
トレハロースで腸に悪い影響はありますか
2018年のマウスの研究で、一部の腸の細菌の毒性を強める可能性が示されましたが、2019年の患者のデータを使った研究では、関連は見られませんでした。
一度にたくさんとると、体重1kgあたり0.65gを目安に一時的におなかがゆるくなることがあります。
トレハロースは何のために入っていますか
水分を保ってしっとり感を出す、でん粉が硬くなるのを防ぐ、結晶ができすぎないようにする、といった目的で使われます。
甘さは控えめなので、甘くするためより、品質を保つために使われることが多い糖です。
トレハロースは「糖類ゼロ」の商品に入っていますか
トレハロースは二糖類で、栄養成分表示の「糖類」を測るときに数える糖に入っています。
そのため、表示の糖類の数字には、トレハロースの分もふくまれています。
トレハロースの発がん性のまとめ
トレハロースに発がん性はあるのかを、JECFAの評価資料と農畜産業振興機構・消費者庁の資料で確かめてきました。
答えは「発がん性の心配は低い。体の中ではぶどう糖と同じ。ただし甘さ控えめでもカロリーは砂糖と同じ」です。
- でん粉から作る、ぶどう糖2つの糖
- 国の分類は既存添加物
- 甘さは砂糖の4割弱
- カロリーは砂糖と同じ1gあたり4kcal
- 同じ甘さにするとカロリー約2.6倍
- 許容量は「特定しない」
砂糖10gと同じ甘さをトレハロースで出すと、カロリーは約2.6倍というのが、今回いちばんの発見でした。
甘さ控えめでも、カロリーは控えめじゃないんですね。
そのとおりです。名前のこわさより、表示の数字を見る。これがいちばん大事なポイントですよ。
次にトレハロース入りの食品を見かけたら、栄養成分表示の炭水化物の欄もあわせて見てみてください。
おにぎりやお弁当に使われる添加物では、グリシンの記事もあります。くるまえび100gには2,600mgのグリシンが入っていて、睡眠サプリ1本の約9割にあたりました。
成分ラボでは身近な食品を、メーカーの表示と国や国際機関の資料をつき合わせて1つずつ調べています。ほかの添加物の記事も、あわせてどうぞ。
本記事の甘さ・カロリー・製法は、農畜産業振興機構「砂糖以外の甘味料―第1回 トレハロース―」（2026年9月）によります。国の分類と表示の扱いは、消費者庁「食品表示基準について」で確かめました。安全性の評価は、JECFA第55回会議の評価資料（WHO Food Additives Series 46「Trehalose」）を使いました。腸の細菌の研究は、Collinsら（Nature、2018年）とEyreら（EBioMedicine、2019年）の論文です。砂糖と同じ甘さにしたときの量とカロリーは、甘味度38・1gあたり4kcalから計算しました（2026年10月13日確認）。
本記事は一般的な情報提供を目的としたもので、診断や治療に代わるものではありません。おなかの調子が悪い方や治療中の方は、医師の指示を優先してください。
